3 cách làm cá trê kho gừng, cá trê kho nghệ vàng ươm, thơm nức mũi

  Cá trê là loại cá có thịt chắc và dai rất ngon, vậy bạn đã biết cách để làm món cá trê kho ngon đúng điệu chưa? 1. Cá trê kho gừng Nguyên ...

 

Cá trê là loại cá có thịt chắc và dai rất ngon, vậy bạn đã biết cách để làm món cá trê kho ngon đúng điệu chưa?

1. Cá trê kho gừng

Nguyên liệu làm Cá trê kho gừng - Cho 4 người

1.  Cá trê 500 gr
2.  Gừng 50 gr
3.  Hành tím 20 gr
4.  Gốc hành lá 5 nhánh
5.  Ớt 5 trái
6.  Nước màu 1 muỗng canh
7.  Nước mắm 4 muỗng canh
8.  Hạt nêm 2 muỗng canh
9.  Đuờng trắng 3 muỗng canh
10.  Muối 1/3 muỗng canh
11.  Tiêu 1/3 muỗng canh
12.  Dầu ăn 2 muỗng canh

Cách chế biến Cá trê kho gừng

1.1 Sơ chế nguyên liệu

Làm sạch cá trê, cắt khoanh vừa ăn khoảng 2 cm. Tiếp theo làm sạch gừng và hành tím, gừng thái lát hoặc thái sợi tùy theo sở thích, băm nhỏ hành tím.

Bước 1 Sơ chế nguyên liệu Cá trê kho gừng

1.2. Ướp cá trê

Cho cá trê vào tô, thêm các gia vị đã chuẩn bị: gừng, hành tím, nước mắm, nước màu, hạt nêm, đường trắng, muối, tiêu vào trong tô đảo cá để gia vị thấm đều. Ướp cá 15 phút trước khi bắt lên bếp kho.

Bước 2 Ướp cá trê Cá trê kho gừng

1.3. Kho cá trê

Để nồi đất lên bếp với lửa lớn, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng thì cho cá và phần nước ướp vào nồi, khi cá săn lại thì thêm vào 1 chén nước sôi. Kho cá với lửa nhỏ trong 30 phút.

Trong lúc kho cá, trở mặt cá để cá chín và gia vị thấm đều. Bạn nhớ dùng vá liên tục vớt bọt ra nhé! Trước khi tắt bếp, bạn cho gừng thái sợi, gốc hành lá và ớt trái vào nấu thêm 5 phút rồi sau đó tắt bếp.

1.4. Thành phẩm

Bạn cho cá ra đĩa trước, sau đó để gừng lên rồi thêm vài lát ớt trang trí cho đẹp mắt. Cá mới ra lò mà ăn chung với cơm trắng nóng hổi thì tuyệt cú mèo luôn nè! 

2. Cá trê kho nghệ

Nguyên liệu làm Cá trê kho nghệ - Cho 4 người

1.  Cá trê 500 gr
2.  Nghệ 1 củ
3.  Ớt khô 1/4 muỗng canh
4.  Ớt 3 trái
5. (thêm vào tùy ý đối với người thích ăn cay)
6.  Nước mắm 2 muỗng canh
7.  Đường trắng 1 muỗng canh
8.  Muối 1/2 muỗng cà phê
9.  Tiêu 1/3 muỗng cà phê
10.  Dầu ăn 2 muỗng canh
11.  Bột ngọt 1 muỗng cà phê

Nguyên liệu làm Cá trê kho nghệ

 Cách chế biến Cá trê kho nghệ

2.1. Sơ chế nguyên liệu nấu cá trê kho nghệ

Làm sạch cá trê như ở công thức phía trên rồi cắt khoanh vừa ăn khoảng 2-3 cm tùy theo sở thích. Nghệ rửa sạch rồi thái lát mỏng.

Sơ chế nguyên liệu nấu cá trê kho nghệ

2.2 Ướp cá trê

Cho cá trê vào nồi, thêm các gia vị đã chuẩn bị: nghệ, nước mắm, nước màu, đường trắng, muối, tiêu, ớt bột vào trong nồi đất đảo cá để gia vị thấm đều. Ướp cá 10 phút trước khi bắt lên bếp kho.

Bước 2 Ướp cá trê Cá trê kho nghệ

2.3 Kho cá trê

Để nồi đất lên bếp cho 2 muỗng canh dầu ăn vào. Khi cá săn lại thì thêm vào nửa chén nước sôi. Kho cá với lửa nhỏ đến khi cạn nước thì rắc thêm ít tiêu rồi tắt bếp.

Bước 3 Kho cá trê Cá trê kho nghệ

2.4 Thành phẩm

Cho cá ra đĩa trang trí thêm vài lát ớt sẽ giúp cho món ăn hấp dẫn hơn. Thành phần nghệ trong món ăn không chỉ giúp cho ngon hơn mà còn tốt cho dạ dày nữa đấy.

3. Cá trê kho gừng nghệ

Nguyên liệu làm Cá trê kho gừng nghệ - Cho 4 người

1.  Cá trê vàng 300 gr
2.  Thịt ba rọi 300 gr
3.  Nghệ tươi 50 gr
4.  Gừng băm 1 muỗng canh
5.  Hành tím 5 củ
6.  Ớt hiểm xanh 4 trái
7.  Ớt hiểm đỏ 2 trái
8.  Lá gừng non 25 gr
9.  Màu dầu điều 2 muỗng canh
10.  Gừng 1/2 muỗng canh
11.  Ớt bột 2 muỗng cà phê
12.  Hạt nêm 1.5 muỗng cà phê
13.  Nước mắm 5.5 muỗng canh
14.  Tiêu 1 muỗng cà phê

Cách chọn mua thịt ba rọi để kho cá ngon

• Thịt ba rọi ngon là thịt có tỷ lệ mỡ và thịt cân bằng, khi thưởng thức bạn sẽ không bị ngấy do quá nhiều mỡ hay quá khô do có nhiều thịt nạc.
• Nên lựa thịt có lớp da ngoài cùng dày, lớp mỡ dày từ 1.5cm - 2cm, phần thịt nạc dính chặt vào phần thịt mỡ. Nhưng để món ăn đạt được ngon nhất, bạn không nên mua thịt có lớp da bên ngoài quá dày vì đó là thịt lợn đã nuôi lâu năm, ăn sẽ không ngon.
• Chú ý quan sát màu sắc của thịt heo, thịt ba rọi ngon có lớp da bên ngoài khô, màu đỏ hoặc hồng tươi. Thịt sau khi cắt ra có màu hồng sáng đẹp, da trắng hồng, mềm mại. Lớp mỡ xen giữa thịt có màu trắng sáng, chắc.
• Thịt tươi ngon sẽ có mùi đặc trưng, khi mua thịt heo bạn nên chú ý, nếu thịt có mùi lạ thì tránh không nên mua bạn nhé.
• Độ đàn hồi của thịt ba rọi rất tốt, vì vậy nên kiểm tra thật kỹ trước khi mua. Bạn dùng tay ấn vào thịt, nếu vết lõm trên thịt trở về trạng thái ban đầu một cách nhanh chóng thì đó chính là thịt heo ngon. 

Cách chế biến Cá trê kho gừng nghệ

3.1 Sơ chế cá trê và thịt ba rọi

Rửa sạch ba rọi rồi cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.

Cá trê mua về đem rửa sơ, loại bỏ hết nội tạng bên trong cá, sau đó rửa sạch lại nhiều lần với nước. Tiếp theo, cắt cá trê thành nhiều khúc nhỏ vừa ăn khoảng 3cm.

Mách nhỏ: Việc cắt cá trê nhỏ sẽ giúp cho thịt cá thấm đều gia vị hơn.

Bước 1 Sơ chế cá trê và thịt ba rọi Cá trê kho gừng nghệBước 1 Sơ chế cá trê và thịt ba rọi Cá trê kho gừng nghệ

3.2 Ướp cá và thịt ba rọi

Cho vào tô cá ớt đập dập, hành tím cắt nhỏ, nghệ giã nhuyễn, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng canh gừng, 1/2 muỗng canh đường, 5 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê ớt bột, 1 muỗng cà phê hạt nêm. Trộn đều cho cá thấm đều gia vị, ướp 30 phút.

Cho vào tô thịt 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 ít nghệ băm rồi đảo đều, ướp 30 phút.

3.3 Xào sơ thịt ba rọi và cá trê

Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh màu dầu điều, phần thịt ba rọi đã ướp, 1/2 muỗng canh gừng băm. Xào đều trên lửa vừa đến khi thịt săn lại rồi trút ra tô.

Tiếp theo, cho cá trê vào chảo và đảo sơ cho da cá săn lại là được.

Mách nhỏ: Xào sơ thịt và cá sẽ giúp các nguyên liệu săn lại, khi kho sẽ thấm gia vị hơn.

3.4 Kho cá

Bắc nồi lên bếp, xếp dưới đáy 1 ít lá gừng, sau đó xếp cá và thịt xen kẻ với nhau.

Cho thêm vào nồi 1 chén nước nóng, đậy nắp rồi kho 15 phút.

Sau 15 phút, cho thêm 2 trái ớt đỏ, lá gừng non thái chỉ là hoàn tất.

3.5 Thành phẩm

Cá trê kho óng ánh, vàng ươm đẹp mắt, thịt cá thì tươi mềm đậm vị, ăn kèm cùng thịt ba rọi beo béo, cay cay và thơm mùi đặc trưng từ gừng nghệ, đảm bảo cực kỳ hao cơm

Cách chọn mua cá trê ngon

Nên chọn cá trê khoảng 1kg vì cho thịt vừa ăn, không quá nhiều cũng không quá ít. Ngoài ra, bạn nên chọn những con cá còn sống, có mắt sáng, có thể thấy con ngươi phía trong.

Chon cá có phần bụng bình thường, không bị trương phình, vẩy còn dính chặt vào thân và không xuất hiện dịch nhớt có mùi hôi khó chịu.

Cách sơ chế cá trê sạch

Để cá trê sạch nhớt, bạn nên lấy nước sôi chế đều lên bề mặt cá đến khi thấy lớp màu trắng bong ra khỏi bề mặt da thì cạo bỏ. Sau đó, bạn dùng chanh và muối rửa lại phần cá sẽ giúp giảm bớt mùi tanh của cá trê.

Mẹo thực hiện món cá trê kho gừng thành công:

Bạn có thể thay thế 1 muỗng đường trắng bằng 1 muỗng đường thốt nốt, món cá kho sẽ có vị thơm hơn.

Nước màu hay còn gọi là caramel nhưng so với cách làm caramel các món tráng miệng thì với món kho bạn nên làm cho màu đậm hơn 1 xíu nhé!

Nước mắm kho nên dùng loại 25 độ trở lên để có được món kho ngon nhất.

Mẹo thực hiện món cá trê kho nghệ thành công:

Nếu gia đình có bột nghệ tự làm thì bạn không còn lo lắng gì nữa cứ làm thôi. Còn nếu gia đình chưa có khi mua bạn nên chọn loại nguyên chất dùng cho nấu ăn, đừng mua nhầm tinh bột nghệ dưỡng da nhé!

Bạn nên dùng nước sôi thay cho nước lọc trong lúc kho để giữ nguyên chất dinh dưỡng của thịt cá.